
Une recette parfaite pour découvrir cette courge autrement et simplement !
La butternut se décline ici en salade pour changer de la soupe
Le quinoa riche en protéines fait de ce plat une superbe alternative végétarienne
3/4 personnes 30min de cuisson
Ingrédients :
200g de quinoa
1/4 butternut, coupé en cubes
200g de champignons de Paris
400g de pois chiches rincés et égouttés
1 oignon, coupé en fines tranches
4 poignées de roquette
1 poignée de graines de tournesol
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jus d’un demi-citron
Sel, poivre, ail en poudre et paprika
Étapes :
Cuire le quinoa selon les instructions sur l’emballage et couper la butternut en cubes
Dans un saladier mélanger les cubes de butternut, les champignons de Paris, les pois chiches et les tranches d’oignon avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre, de l’ail en poudre et du paprika
Mélanger pour que les légumes soient uniformément enrobés d’huile et d’assaisonnement et les mettre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Faites cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient
tendres et légèrement dorés. Une fois cuits, retirez les légumes du four et laissez-les refroidir légèrement.
Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes rôtis, la roquette, les graines de
tournesol
Arrosez la salade avec de l’huile d’olive et du citron et mélanger
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